令人垂延三尺的自然美色

趨勢權威WGSN提出2018年全球春夏色彩報告,「橙色」將會是主要亮色!說到橙色不由得想起新埔鎮『曬柿餅』的風景。每年9-11月期間新埔鎮到處都是紅橙黃橘,數大的柿子鋪張在太陽底下,彷彿是一道道光束撒落凡間後凝結而成的果實。

 希臘人稱柿子為『神仙果實』,民間有種說法:一旦柿子紅了,醫師臉就綠了,和美國的”An apple a day, keeps the doctor away”有異曲同工之妙。柿子富含營養,對身體也十分有益,味甘性寒清熱去燥、生津止渴潤肺化痰,為大自然秋天的產物,其豐富的維生素C為橘子的3-4倍,更蘊含維生素A能保護皮膚和眼睛。

有些柿子吃起來有澀味主要是單寧,又稱鞣質、鞣酸,單寧能使蛋白質凝固,因此柿子不可與蛋白質食物共同進食。(單寧也是葡萄酒中所含的二種酚化合物之一,尤其紅葡萄酒含量較多,有益於心臟、血管疾病的預防。)

柿餅的故鄉『新埔』其實柿子樹栽種較少,大多採用來自嘉義番路鄉、台中東勢、苗栗公館等地的新鮮柿子。為何新埔盛產柿餅?主要是拜「九降風」之賜,台灣因四面環海四季水氣豐富,而新竹特有的九降風能將食物自然烘乾,尤以新埔鎮地形最佳。

 

小編這次特地走訪新埔曬柿場,看見的不只是美麗壯觀的景緻,更見識到客家族群勤勞與細膩精神!雖說柿餅的製法已傳入台灣一百多年歷史,但如今製作過程仍以人工為主,從清洗、去皮、手工去蒂、竹架風乾(經三四天)、手工擠壓去澀水、薰硫磺(殺菌增色)…等步驟。風乾曝曬過的食物不僅能增加保存的時間,也是古人對食物的珍惜與智慧呢!

某些品種的柿子經過天然風乾後,會釋出白色的結晶稱為柿霜,其對支氣管保養有很好的功效,柿霜刮除後剩下的柿乾可以拿來熬湯,聽說非常的鮮甜。看看這些橙黃飽滿的柿餅,不僅有擁有美色,更令人垂延三尺!

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